Zakvaska.com
    Закваски для:
     
  1. сыра,
  2. йогурта,
  3. мацони,
  4. кефира
  5. и творога
Телефон в Москве:
Закваска для сыра
идет разработка

 

 

Copyright Information www.zakvaska.com
2008 - 2015

Первый сайт о пепсине Пепсин.Ру

Грибная сырная закваска, растительный фермент Meito для производства сыра!
Для изготовления сыра используют обычно пепсины (реннины, химозины). В обиходе их принято называть просто "пепсин".
Пепсин в чистом виде это фермент, выделяемый в желудках млекопитающих, который сворачивает молоко для лучшего его усвоения.
Его ещё называют "сычужный фермент", от слова "сычуг"(сычужок) - засоленный и высушенный желудок ягнёнка или телёнка.
Раньше сыр делали именно с применением кусочков засоленных и высушенных сычужков, которые помещали в молоко для его сворачивания.
Пепсины бывают как животного происхождения (свиные, телячие, куриные), так и растительного (грибная сырная закваска meito).
У всех у них свои особенности, но по своему действию они идентичны, поскольку аминокислотный состав у всех ферментов схожий.
Грибную сырную закваску, микробиальный ренин "meito" японского производства, получают из пищевого гриба, выращиваемого в Японии.
Данный пепсин растительного происхождения, но в то же время по своему аминокислотному составу и действию на молоко сравним с телячьим сычужным ферментом. Но отличается от сычужных ферментов более низкой стоимостью. Последнее видимо объясняется тем, что производство данного фермента не требует дорогостоящего забоя молодняка животных и их переработки.
Meito обладает достаточной активностью (не менее 300 000 единиц), малым расходом (всего 1грамм на 100 литров молока) и длительным сроком хранения.
Источник